04_ KANABO CHOCOLATE × 中川自然农场（与谢野町/大宫町）
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重点
介绍 Tango 的制作人
与谢野町和大宫町
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04_ KANABO CHOCOLATE × 中川天然农场
从土壤到巧克力棒。
一种从土壤角度构思的新型巧克力。
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“探戈不生长可可豆。”
基于这一显而易见的事实，
选择在这个地方生产巧克力产品是一个经过深思熟虑的决定。
这是《KANABO CHOCOLATE》中的矢野祐介。
在 KANABO，我们将产自 Tango 的大米与精心挑选的高品质可可豆相结合。
脆巧克力和巧克力麦片
他们制作的是“源自稻米种植的巧克力”。
矢野先生曾在东京磨练厨艺。
在邂逅这座城市琳琅满目的精致巧克力时，
我被这种材料的“可与世界上任何材料自由结合（高度通用性）”所吸引。
与此同时，矢野意识到了家乡探戈的食物的潜力。
当矢野先生构思如何打造一款源自家乡探戈的产品时，他首先想到的便是大米，他本人对大米有着深厚的感情。他不禁思考，能否以来自遥远国度的可可为媒介，重新定义当地大米的价值——这种大米常常被人们忽视——并以一种全新的形式将其推向世界。矢野先生将他作为厨师的视角与他对大米的热爱相结合，最终诞生了一款“采用当地大米，并完整呈现大米种植全过程”的巧克力产品。
“我们可以使用当地大米生产产品，并参与从种植到收获的整个水稻种植过程。”
离开家乡后，我才意识到它有多么富裕。
我们希望将这款产品发展到这样的程度：人们一想到探戈，就会想到 KANABO。
怀着这样的决心，矢野开始了从新的角度“培育”探戈魅力的挑战。
这家以大米为原料的巧克力制造商已将目光转向农业领域，而农业是第一产业。
让我们一起创造产品。
为了探究这种新型制造方法的背景，
这次，我们采访了为 KANABO 生产大米的 Nakagawa Natural Farm 公司。
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这份信任始于直觉，觉得它味道不错。
寻找能够与城市产品竞争的唐戈米。
矢野向“中川自然农场”的中川秀夫咨询了相关事宜。
在担任厨师期间，矢野遇到了一些味道极其鲜美的玉米，为了寻找玉米的生产商，他找到了中川，两人就这样相识了。
“我想从土壤准备阶段就开始参与，并用唐戈稻米生产产品。”
这个项目始于中川先生欣然接受了矢野先生的提议。
“我至今仍铭记中川先生的恩情，他理解我的想法并给予我帮助。我希望能够卖出更多产品，以便将来报答他的恩情。”
“我们还想通过 KANABO 来传达中川先生的大米本身的吸引力，”他说。
矢野解释道：
（左）KANABO CHOCOLATE 的矢野祐介。（右）中川自然农场的中川秀夫。照片拍摄于农场。
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中川：在不断变化的土壤中发展强大的农业
矢野先生完全信任中川先生的农场，
这是对卓越的持续不懈的追求，从不满足于现状。
中川这次接受矢野邀请的原因是：
显然，关键词是“流通”。
从土壤准备阶段就参与其中的真诚故事，一定会引起客户的共鸣。
虽然中川对此深信不疑，但他并不打算仅仅将其作为美妙的背景。毕竟，最重要的是，当你真正品尝它的时候，它的味道“无比美味”。
无论过程多么真诚，如果味道本身不够出色，产品就不会继续被人们选择。正是基于这种信念，中川对土壤的态度才如此雄心勃勃，也正是因为如此，矢野才对他完全信任，说：“我需要这个人的帮助。”
中川先生决定推行自然农耕的原因之一是：
“我们希望在力所能及的范围内，继续以健康的方式进行生产，不受进口资源或当前形势的影响。”
我对可持续发展有着强烈的渴望。
“从现在开始，我们需要更加重视土壤改良工作，否则我们将不得不应对气候变化。”
我觉得我应付不来。
亲身经历了近年来的高温和气候变化后，中川先生不断试验并改进他的耕作方法。例如，他会将土壤翻耕至50厘米或更深，使作物根系能够向下生长，从而避免受到地表高温的影响。他致力于打造能够确保稳定收成的“强健型农业”，并探索降低运营成本的可持续耕作系统。
中川的目标是培育出一种“通用土壤”，使水稻和蔬菜都能茁壮生长。
他们追求充满活力的食材，例如“新鲜到你甚至感觉不到它是切过的黄瓜（当然，一把好刀也很重要）”，并实践他们自己独特的理论，包括通过双季种植来高效生产营养物质。
中川先生一边继续学习和努力掌握土壤准备的科学方法，包括化学元素的视角，一边笑着说：“归根结底，重要的是你自己的经验和你的直觉，那就是‘好就是好’。”
这种真诚而轻松的态度，以及对口味的绝对自信，衬托出构成巧克力核心的米粒。
中川先生在他的田地里实行双季种植，以实现高效的养分生产。据悉，部分地块专门种植金宝水稻。
我们去的时候正值春季整地的高峰期。他们给了我们一些用自然方法种植的芜菁叶，这些芜菁叶是在田地被改造成稻田之前种植的。
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矢野先生：我们对从可可豆到巧克力成品全程把控的承诺
从农场到作坊，我们闻到了浓郁的烤可可香气。
这款产品的主角是可可豆，它们来自越南的一个小农场。
通常情况下，通过贸易公司用集装箱进口的可可豆需要三到四个月才能到达。然而，在KANABO，矢野先生利用他通过熟人建立的渠道直接采购可可豆，因此可可豆大约两周就能运抵探戈。
最大的区别在于可可香气的品质。为了搭配中川先生的大米，矢野先生选择了“特立尼达”品种，这种大米带有坚果般的浓郁香气和果香般的酸度。
矢野运用他的烹饪技艺，将那独特浓郁的香气转化为最优质的巧克力。据说，可可豆的品质会因季节和农场而异，所以每次制作的巧克力都不尽相同。
每次，矢野都会根据自己的判断进行调整并取平均值。
在如今这个时代，人们选择巧克力不再仅仅取决于价格。
选择“从可可豆到巧克力棒”的生产方式。
这并非是要设定不切实际的理想，
这仅仅是真诚追求“美味”这一理念的结果。
可可豆仁是巧克力的原料，位于可可豆的外壳（可可豆壳）内。
使用一种叫做研磨机的机器，可可豆粒需要经过 24 小时以上的时间才能研磨完成。
显然，将含油的可可碎粒与糖混合可以得到光滑的质地。
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与土地连接，耕耘未来
KANABO 的巧克力制作根植于 Tango 丰富的自然循环之中。
一个具有象征意义的例子是可可豆壳（豆荚）在生产过程中的命运。
今年是这项倡议的第三年，该倡议旨在将这些材料还给中川先生的稻田，而不是丢弃它们。
“我们目前仍处于试错阶段，但我认为一旦完善，这将是我们的一大优势。”
两人交谈起来。
我们从土壤开始，共同创造它。因为我们共同参与这个过程，
将运来的稻米与可可粉混合，制成一种能够充分发挥稻米固有特性的产品。
可可豆壳通常被丢弃，但它是一种营养丰富的副产品。这个项目的初衷就是为了避免浪费这些可可豆壳。
这目前是KANABO CHOCOLATE各项举措的核心。
中川说：“我希望整个地区变得更加充满活力。旅游这个词的字面意思是‘看到光明’。”
如果这个地方发展繁荣，我认为会有更多的人来探戈，包括与谢野町。
为了响应中川的愿望，矢野也开始逐步推进他的下一个项目。他计划利用即将建立的新工作室前绵延的稻田。
“我想更多地参与到农业生产中来，并推广剩余稻米的利用。最重要的是，我想打造一个让游客可以一边品茶一边欣赏稻田风光的地方。理想情况下，这里也应该成为当地居民可以随时来访的地方。”
他们两人正在精心制作“源自稻米种植的巧克力”。
如果我们也能通过销售活动参与到这个良性循环中来……
我很高兴。
这是你们俩最后拍的一张很棒的照片。谢谢你们的配合！
面试日期：2025年4月初
受访者：KANABO、中川自然农场
信息：
金宝巧克力
204-7 Yumiki, 与谢郡与谢野町, 京都629-2263 ,日本
中川自然农场
京都府京丹后市大宫町信利387号629-2513
