02_ 丹后丝绸盐业有限公司（京丹后市）
- 4月9日
- 讀畢需時 2 分鐘
FOCUS
介绍 Tango 的制作人
京丹后市
─
02_ Tango Silk Salt Co., Ltd.
慢慢来，别着急。
聆听来自探戈之海的盐的“声音”。
它取自探戈纯净的海水，经过一整天一夜的精心加工而成。
在保留传统的同时，我们力求“让它更加美味，更加令人惊喜”。
我们参观了 Tango Silk Salt Co., Ltd. 的车间，这是一家不断迎接新挑战的公司。
“探戈丝绸盐”，富含矿物质，质地如丝般顺滑。
近30年来，他们一直在京丹后县阿米诺镇生产食盐。
这一切都始于一位制盐工制作的盐。
我们希望保留并进一步发展那种让我们享有美味声誉的自制口味。
出于这种强烈的感情，现任董事小林博之和沙美博也接管了公司。
我们在2023年重新开始。
用作燃料的柴火来自拆除空置房屋产生的废料。
在仔细去除燃料中的杂质后，
从探戈海抽取的海水在扁平的钛锅中慢慢煮沸，使其结晶。
采用传统方法，即在平底锅中煮盐来制盐。
显然，日本只剩下寥寥几只了。
我被升腾的蒸汽和熊熊烈火的威力所震撼。
在一周的时间里，大约 3000 升海水在平底盘中不断搅拌，以提高盐度。
硫酸钙（石膏）会漂浮在煮沸的盐的表面。
为了提高纯度，需要用两天时间手工仔细去除杂质。
用小火慢慢熬煮，丝滑的盐就做好了。
显然，3000升水只能提炼出约70公斤盐。
虽然写下来看起来很简单，但每个步骤都包含
了解探戈的严苛环境并不断控制火候至关重要。
当我们去采访他们时
制盐工作是在一个已经精心使用了30年的作坊里进行的。
今年春天，Tango Kinushio 将迈出重要一步，建立一个新的生产车间。
在保持传统制造工艺不变的前提下，我们力求在新址取得更大的成就。
这是继承了这家企业的 Kobayashi 先生和 Shami 先生所选择的“面向未来的挑战”。
我们将珍惜从海洋中获得的一切，循环利用，并将其传承给下一代。
我觉得就连那份真挚的感情也融入了每一粒“探戈丝绸盐”之中。
编者按：我对盐的认知发生改变的那一天
我之前认为“粗盐更好”，但当我遇到这款 Tango Silk Salt 时，这种观念彻底被颠覆了。
最让我惊讶的是，它撒在蔬菜上能增添“鲜味”，而且它柔和醇厚的味道还能提升饭团的甜味。
它没有强烈的辛辣味；它的味道融合得很自然，然后就消失了。
体验如丝绸般细腻、入口即化的口感！
面试日期：2026年2月11日
受访者：探戈丝绸盐业有限公司
信息：
Tango Silk Salt Co., Ltd.
京都府京丹后市网野町岛津1582-1
